誰でもできるアウトドア料理(5)

～やきとりを作ってみよう～

やきとりは、炭があれば一度はやってみたい料理。「やきとり」は、冷凍のものを単に焼くだけでもできるがアウトドアでは、生肉から自分自身で切って「自分流のやきとり」を作ることにぜひ挑戦して欲しい。私たち家族は、鳥の肝（レバー＆ハツ）と鳥モモ肉を買って焼き鳥をつくる。砂肝やボンジリなどもス－パーで販売されているので好みのものを作って焼いてみよう。正直「やきとり」は、焼き方、肉の切り方、串へのさし方、塩の振り方、タレのつけ方などにさまざまなノウハウがあって奥が深い。ここでは、自分で刺した焼き鳥を単に炭で焼く素人手法。多くのサイトで「やきとり」の焼き方などが紹介されているので研究してほしい。

Point	モモ肉は焼く前に、日本酒と水を半々に調合したものを霧吹きでかけ、肉を柔らかくするとおいしい。
調理器具	七輪　卓上BBQグリル
材料	鶏肉（モモ・レバー・ハツなど）・塩・タレ
素人な作り方	食べたい鶏肉を串にさせる程度に切る。ハツは、真ん中を観音開きに切り、血の管や塊を取り除く。３切～４切れ程度が１本の串になるようにし、均等に焼けるよう手前に小さめのもを刺し、置いたときに安定するようにする。

～骨付きだからおいしい～

「手羽中」という骨付きの小さめな鶏肉がある。この部分を炭で焼く手羽中焼きがおいしい。値段もお手ごろで簡単に手に入る材料。スープなどの出し取りに使われたりするのだが、やきとり風に串で炭の上で単に焼くのもおいしい調理方で塩焼きが一般的。食べやすく、子どもにも大人気のメニューだ。しかし、手羽中は骨がついているので、焼き方が難しい。骨の周りが、きちんと焼けるかどうかが腕の見せ所。

～豚の薄切りを割り箸に巻いて焼いて食べる～

豚肉巻きは、単に割り箸に豚の薄切り肉を巻いて炭火で焼くだけのだれでもができるメニュー。味付けは、焼く人、食べる人の好みで決めればいい。我が家は、しょが醤油味。簡単に言えば「豚のしょうが焼き」だ。フライパンで焼く「豚のしょうが焼き」とは一味も二味も違う。炭火で焼き、日常ではやらない割り箸に巻いて食べる食べ方が日常では味わえないアウトドア的な味になるのだろう。もちろん、下の写真のように豚肉の中に好きなものを入れて焼いてもいい。下の写真は、みょうがを豚肉で巻いて焼いたのだが、焼き鳥屋さんにあるメニューを参考にしてさまざまななメニューにトライしてみてほしい。

Point	割り箸に肉を挟み巻いていくと、肉が固定し巻きやすい。
調理器具	七輪　卓上BBQグリル
材料	薄い豚肉（バラ肉・ロースなど）・醤油・しょうが
素人な作り方	食べたい薄い豚肉を、割り箸に挟み巻いていく。味付けは、焼く前でもでも焼きながらでもお好み。我が家は、少し焼いてからしょうが醤油をかけて醤油の焦げた匂いを楽しむ。逆に、味付けた肉を巻いて焼いてもおいしいと思う。