誰でもできるアウトドア料理(4)

モツ煮込み

～キャンプだからこそできるモツ煮込み～

モツ煮込は、キャンプでやりたいメニューの一つだ。家では、圧力釜などを利用して調理時間を短縮するやり方があるのだが、モツを煮込む作業は家でやると、なぜかガスや電気がもったいないと感じてしまうのは私だけだろうか？　気持ちの問題なのだがキャンプなら、炭火や薪などで思いっきり長い時間をかけて煮込むことができる。特にダッチオーブンで煮込むと、アウトドア感が高まる料理となる。

Point	少しボイルされている「モツ」を購入し、一晩置き味が染み込んだモツ煮込みが絶品。
調理器具	ダッチオーブン
材料	白モツ・ニンニク・しょうが・長ネギ・醤油・日本酒・みりん・だいこん・にんじん・コンニャク・しめじ・豆腐など
素人な作り方	初に下準備としてモツを水で洗いしっかりと下ゆでする。面倒だが、数回やるとおいしいモツになる。ダッチオーブンなどに水を入れ、1時間程度モツを煮込む。その後、ニンニク、しょうが、長ネギなどの臭み取りと味噌、醤油、日本酒、みりんなどを入れ好きな味付けにし、好きな素材を入れてさらに1時間程度煮込む。素材によっては解けてしまう素材もあるので、モツのやわらかさを見ながら素材にあったタイミングで材料を煮込んでいく。Shizengateのモツ煮込みは、ノーマルな素材で「だいこん」「にんじん」「コンニャク」「しめじ」「豆腐」。モツが、好みのやわらかさになったら完成。完成後のモツ煮込みを、一晩置くと味が染み込み絶品になる。モツ煮込みのレシピはさまざまなものがあるので、自分好みのレシピを探し当てることがポイントかも？

具だくさんの野菜スープ

～余った野菜を全部入れ野菜スープをつくる～

具だくさんの野菜スープは、余った野菜を使い自由気ままにつくるスープだ。キャンプなどで余ってしまった野菜をスープのダシ取りに使い、さらにおかずにしてしまうという一石二鳥のメニュー。「ポトフ」と言うしっかりとしたメニューもあるのだが、この「具だくさんの野菜スープ」は、料理の名称もなく自由気ままに野菜を煮込んで食べるスープにしてしまうというアバウトかつ男らしい料理だ。きまっうたレシピなどないので、思いっきり自由に勝手に味付けしスープ料理を楽しもう。

Point	野菜からスープの味がでるまでしっかり煮込むこと。野菜は、大きめにカットする。ベーコンを入れると味に深みが？
調理器具	ダッチオーブン
材料	好きな野菜、もしくは余った野菜・塩・コショウ・コンソメ・醤油・ベーコン
素人な作り方	正直、決まったレシピはない。写真の「具だくさんの野菜スープ」は、ダッチオーブンなどに水を入れ、好みで塩・コショウ・コンソメ・醤油を入れる。その後に、大きめに切った野菜をバシバシ入れて行く。ベーコンがあれば、入れると味に深みが出る。味は補償できないが、余った鶏肉などダシがでるものはすべて入れてしまうのも手かもしれない。後は、味が出るまでじっくりと煮込むことだけ。